El Picadillo de cerdo ibérico o chichas de matanza se denominan a la masa del chorizo antes de ser embuchada en su tripa. Antiguamente, en las matanzas, antes de embutir la masa aliñada de los chorizos, había costumbre de calibrar el aliño haciendo “la prueba”, que consistía en saltear un poco la mezcla preparada para el relleno y catarla.