Las olivas negras son las más sabrosas que existen y las más exportadas, las tienes con y sin hueso.

Se caracterizan por tener una gran cantidad de pulpa y aportan un sabor muy intenso. Los gringos las quieren cortadas en rodajas para las pizzas, ensaladas, arroces, empanadas, pastas, patés o sándwiches y por excelencia la esencia de países mediterráneos.