Presa de paletilla de Ibericoteca es una de una pieza que se encuentra junto a la paleta, que forma parte del cabecero del lomo y de cada animal se extraen dos presas de 800 gramos aproximadamente. Tiene una forma ovalada con mucha infiltración de grasa, lo que participa en que sea una carne jugosa y sabrosa. Se puede elaborar con casi cualquier método de cocción, tanto entera como fileteada, a la plancha, a la brasa, al horno, etc. Agradece las cocciones cortas, adecuadas para que este producto se funda en el paladar con un sabor inigualable. Se sirve en piezas enteras envasadas al vacío o en bandejas fileteada.