Mogote de Ibericoteca o también llamado cabezada de lomo se localiza a continuación del lomo en situación craneal, en su parte anterior y junto a la presa de paletilla. Tiene forma redondeada, con un peso aproximado de 900 gramos, y comparte junto con el lomo los mismos músculos, aunque solo las porciones correspondientes a su inserción. También integran esta pieza los músculos de la región dorsal del cuello, el romboide cervical y parte de los trapecios. Debido a su grasa intramuscular e intermuscular es ideal para prepararla a la brasa, plancha, frita, asada o como complemento de recetas culinarias a base de carne de cerdo. Se sirve en piezas enteras envasadas al vacío.