Corte del magro del cerdo ibérico perfecto para elaborar a la plancha o a la parrilla.

Su nombre se debe a que el corte sale directamente del despiece en forma de abanico, de filetes fino con un peso aproximado de 150 gramos cada uno. Como consejo importante a la hora de consumirlo, no quitarle la grasa, pues es lo que hace que tenga un sabor muy sabroso y jugoso. Se suele consumir entero en filetes, especialmente indicado para la barbacoa o brasa, aunque también su preparación puede hacerse a la plancha o a daditos.