Esta pieza de rabillo de cadera tiene un peso la pieza de 1,3 Kg. Se prepara en una sola pieza, a la que se limpia de la grasa que la rodea. Está especialmente indicada para guisos, se puede mechar o preparar con verduras a fuego lento o en la olla exprés. También se puede comprar para picar o para hacer escalopines.

La carne de ternera puede ser cocinada de innumerables formas, puede ser guisada, asada, a la parrilla, en salsas y ser ingrediente principal de subproductos como salchichas, hamburguesas, etc.

La carne de ternera es rica en proteínas y en minerales como el magnesio, zinc, hierro, calcio y potasio. Y aunque contiene grasas saturadas es un alimento de fácil digestión debido a su alto contenido en agua.