Pluma de Ibéricoteca  es una pieza de forma triangular situada en la parte posterior o parte más fina de la cinta de lomo. Tiene forma triangular, su denominación viene por su parecido a una pluma, con un peso aproximado de 250 gramos cada unidad. Sus grasas y fibras tienen similitud a la parte alta del jamón ibérico, muy sabrosa al paladar por su textura y calidad. Es ideal para la realización de muchas recetas culinarias, para la plancha, frita, barbacoa e incluso al horno. Se sirve en bandejas al vacío de 1 Kg de peso aproximadamente.