Lagarto de Ibericoteca es una pieza de carne con forma fina y alargada que se encuentra en el costillar del cerdo, entre los huesos de las costillas. Por ser una carne tan excepcional, se puede utilizar para la realización de todo tipo de recetas que requieran de carne de cerdo ibérico, aunque nosotros aconsejamos que se consuma a la plancha, a la brasa o al ajillo, con un poco de sal y nada más.

Tierna y jugosa pieza por su infiltración de grasa perfecta para la parrilla o la plancha. También denominado cordón del lomo, es una larga y delgada tira de carne ( musculo iliocostalis) entre el lomo y las chuletas.
Peso aproximado de cada pieza 200 gramos.