Rabo de ternera troceado para guisos. Una carne muy melosa que forma parte de la tradición culinaria de España en la alta restauración desde hace muchos años.

La carne del rabo de ternera, una vez separada del hueso, es muy gelatinosa y tierna en caliente, pero se solidifica en frío. Guárdala en un envase hermético y al recalentarla tomará su forma. También puedes cortarla en tacos y usarla para rellenar pimientos o hacer croquetas, preparar en lasagnas o canelones resulta un plato excepcional.