La babilla de ternera o también llamado como “cap de mort” está formada por dos partes, una próxima a la cadera más jugosa y tierna u otra cercana a la rodilla que cuenta con más tendones. Se localiza en el tercio posterior. Parte superior de la pierna, cercana a la cadera. Es de forma ovoide. Se obtienen muy buenos filetes y medallones a la plancha o fritos. La carne de la babilla de ternera es apta para empanar y también sirve para brasear y asar.

Es una pieza muy tierna que está situada en la parte delantera de la pierna. Se cocina asada al horno entera, a la plancha, a la parrilla o en escalopes fileteados.   Alimentación principal : lactancia materna y pastoreo. Forrajes, cereales